Coutume (Paris), 2010

Visitar este lugar da la impresión de entrar a un laboratorio de café donde están experimentado este concepto; por ejemplo, sirven el agua en beakers, sus mesas son de acero inoxidable y las sillas y bancos son sumamente parecidos a los que se usan en laboratorios de la universidad. En la pared colgaba un cuadro que ilustraba en qué partes de la lengua se podían apreciar ciertos sabores del café.

Coutume es toda una institución en tueste gourmet, fundada en 2010 por Antoine Nétien. A un año de ser abierta (en el 2011), recibió el premio como mejor tostadora en Francia y en 2013 el barista logró el puesto 3 a nivel nacional.