Es la primera vez que una cafetería que me deja en shock. Entré al lugar y me preguntaron qué quería comer, algo extraño pues sólo venía a tomar café. Intenté conocer la razón de la pregunta y me dijeron “para recomendarle cual café combina mejor con lo que escoja y así prepararlo para resaltar sus características”.

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Lomi está cambiando esa imagen de lo difícil que es tomar un buen café en París al educar a sus consumidores. Es muy simple como se está logrando: Se asocian los vinos con el café para que las personas entiendan que hay diferentes sabores en las mezclas.

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Visitar este lugar da la impresión de entrar a un laboratorio de café donde están experimentado este concepto; por ejemplo, sirven el agua en beakers, sus mesas son de acero inoxidable y las sillas y bancos son sumamente parecidos a los que se usan en laboratorios de la universidad. En la pared colgaba un cuadro que ilustraba en qué partes de la lengua se podían apreciar ciertos sabores del café.

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Cuando entré al lugar, su diseño nos acogió con un ambiente lleno de jóvenes y trabajadores, con muchas personas trabajando en su computadora. La cafetería se ubica en el área de Montmartre. Los sábados hay mercado de pulgas en Rue des Martyrs y el lugar se llena bastante. Es interesante sentarse al frente de la ventana y ver la gente pasar caminando. En mi visita me senté cerca de la ventana con un flat white, un macchiato y un queque de zanahoria.

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Nuestro concepto consiste en poner muy en alto la calidad y también la variedad de los sabores del café. Nosotros tenemos 30 cafés diferenciados de la Cafeoteca y cada día tenemos 3 cafés del día que van cambiando. En 10 días, nuestros clientes pueden probar los 30 cafés de la Cafeoteca en espresso. Todos los días del año pueden pedir cualquiera de los 30 cafés en métodos como el Aeropress, Chemex, cold brew, prensa francesa o Hario V60.

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Tiene dos dueños, uno de Australia y otro francés.  Los dos viajaron por el mundo para estudiar el mundo del café.  El lugar tiene un diseño eficiente (mesas pequeñas y banquitas desarmables) para acomodar a la multitud que viene a degustar sus cafés. Cuando estábamos ahí estaba bien, y es lógico por su ubicación cerca del Canal de San Martín.

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El evento del Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) me abrió los ojos a varios aspectos de la industria del café. Aprendí sobre una variedad de temas actuales como el crecimiento de los micro- tostadores, las innovaciones en máquinas de espresso, y los nuevos cursos para capacitarse como especialista en café.

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